Ο Δρ. Γεώργιος Γκαϊντατζής αποφοίτησε από το Τμήμα Φυσικής του ΑΠΘ και συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές στην Ιαπωνία αφού επιλέχθηκε με ανταγωνιστικές διαδικασίες ως υπότροφος της Ιαπωνικής Κυβέρνησης. Απέκτησε με άριστα το Master Μηχανικής και το Διδακτορικό του τίτλο από το Τμήμα Χημκής Μηχανικής και Μηχανικής Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Saitama. Εργάστηκε για μια δωδεκαετία ως Υπεύθυνος Περιβάλλοντος σε πολυεθνικές επιχειρήσεις και στη βιομηχανία και από το 2006 εκλέχθηκε στο Τμήμα Μηχανικών Παραγωγής & Διοίκησης της Πολυτεχνικής Σχολής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης. Σήμερα είναι Καθηγητής και Διευθυντής του Εργαστηρίου Περιβαλλοντικής Διαχείρισης και Βιομηχανικής Οικολογίας. Επίσης είναι Πρόεδρος του ΔΣ του Φορέα Διαχείρισης Δέλτα Νέστου, Βιστωνίδας, Ισμαρίδας και Θάσου, του μεγαλύτερου υγροτοπικού Εθνικού Πάρκου της χώρας. Έχει συμμετάσχει είτε ως ερευνητής είτε ως επιστημονικός υπεύθυνος σε πολλά ερευνητικά προγράμματα, έχει περισσότερες από εκατό εργασίες σε διεθνή περιοδικά και πρακτικά διεθνών συνεδρίων και τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εκτείνονται στην εφαρμογή των αρχών της βιομηχανικής οικολογίας στην περιβαλλοντική διαχείριση, στη βιομηχανική συμβίωση, και στην αποτίμηση της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας φυσικών και τεχνητών συστημάτων.